Vacherin Glacé Vanille, Chocolat et Praliné

Lundi 11 janvier 2010 1 11 /01 /Jan /2010 07:00

Vacherin Glacé Vanille, Chocolat et Praliné

Voilà le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an, grâce à mon nouveau moule de mon partenaire rue du Commerce et ma toute nouvelle sorbetière Krups (cadeau de ma maman :-* ).

La réalisation est facile mais un peu longue, notamment à cause des temps de cuisson des meringues et de réalisation des glaces. Mais l'effet sur les invités est garanti avec ce dessert ;-)

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour le craquant au chocolat-praliné:

150 g de chocolat noir
150 g de pralinoise
85 g de crêpes dentelles gavottes

Pour la glace à la vanille:

50 cl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 cl de crème liquide entière

Pour la glace au chocolat:

250 ml de lait
125 g de chocolat noir
5 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
150 g de crème fraîche liquide

Pour le décor:

4 blancs d'oeufs (gardés d'une des glaces)
250 g de sucre
50 g de pralinoise
50 g de chocolat noir
amandes effilées, pralin, copeaux de chocolat
25 cl de crème fleurette
3 cuillères à soupe de sucre glace

1) Préparez la glace à la vanille: Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

2) Dans un saladier battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchir la masse.

3) Versez peu à peu le lait (après avoir retiré la gousse) tout en battant puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise.

4) Lorsque le mélange nappe la cuillère, débarrassez et laissez refroidir. Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide, mélangez bien et placez au frais quelques heures pour que le mélange soit bien froid.

5) Pendant ce temps, réalisez le fond en croquant praliné: Écrasez les gavottes entre les mains dans un saladier.

6) Faites fondre le chocolat et la pralinoise au micro-onde. Mélangez-bien pour lisser et homogénéisez l'appareil.

7) Versez le chocolat/pralinoise fondu sur les gavottes et mélangez délicatement.

8) Versez l'appareil dans le moule à manquer, tassez bien et placez au frais pendant 1 heure.

9) Préparez les meringues en montant les blancs d'oeufs en neige bien ferme et en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

10) A l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets sur une feuille de papier cuisson.

11) Enfournez pendant 1 heure à 130° et laissez refroidir dans le four, porte entrouverte.

12) Lorsque les meringues sont prêtes, réservez les plus belles pour le décor et prenez environ 15 meringues pour les émietter dans un bol.

13) Placez l'appareil pour la glace vanille dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (environ 20 minutes)

14) Versez la glace encore molle sur le fond en praliné et lissez bien la surface.

15) Versez les meringues émiettés sur la glace vanille, tassez bien et placez au congélateur.

16) Préparez l'appareil pour la glace au chocolat: Faites chauffer le lait puis versez le sur le chocolat cassé en petits morceau. Couvrez et laissez fondre pendant 3 minutes. Remuez bien pour homogénéisez le mélange.

17) Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchir la masse puis versez le mélange chocolaté petit à petit en mélangeant bien.

18) Remettez l'appareil dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise.

19) Débarrassez et laissez refroidir.

20) Lorsque le mélange est froid, ajoutez la crème fraîche et placez au frigo pendant quelques heures pour bien refroidir le mélange.

21) Placez l'appareil pour la glace au chocolat dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (environ 20 minutes).

22) Versez la glace chocolat dans le moule au dessus des meringues émiettée puis replacez au congélateur pour au moins 4 heures.

23) Pendant ce temps, préparez les meringues décorées: Faites fondre le chocolat et la pralinoise au micro-onde.

24) Prenez chaque meringue et nappez-la soit de chocolat ou de pralinoise puis roulez-la soit dans les copeaux de chocolat ou dans le pralin ou dans les amandes.

25) Posez sur une grille et laissez durcir au frais.

26)Préparez une crème chantilly en fouettant la crème fleurette avec le sucre glace.

27) Démoulez la glace puis décorez le pourtour en collant les meringues décorées à l'aide de la crème chantilly. Comblez les espaces entre les meringues avec de la chantilly à l'aide d'une poche à douille.

28) Décorez le dessus du vacherin avec la chantilly, des copeaux de chocolat, etc...

29) Replacez au congélateur au moins 30 minutes avant de servir.